怎样快速杀黑鱼

1.把鱼表面的磷去掉。去鱼鳞一次做不到干净。要多次去鳞。第一次把随手可以去的地方的鱼鳞去掉。第二次，把鱼鳍和腮边的鱼鳞去掉。第三次，把鱼尾和鱼肚的磷去掉。第四次，把鱼头和所有地方再重复一次。去鱼鳞按照以上几个步骤基本就能去的很干净了。

2.把鱼肚切开，从里面把鱼肚里所有的脏器全部掏出来丢掉。然后再把鱼鳍和没有肉的尾部骨头全部砍掉。

3.把鱼肚子的黑色全部清洗干净，如果清洗不掉，就用手把那层膜撕掉，因为鱼肚子里那层黑色的东西是脏东西，一定要清洗干净。然后把黑鱼整个身体多清洗几遍，直到表面的粘液没有那么多了，或者明显减少了。

4.把鱼头去掉，不要丢弃。鱼头是非常美味的煲汤食材。像有些鱼头专门用来做菜的。把鱼头放到一边，也可以放些盐，生抽之类腌制一下。入汤味道更鲜美。

5.把鱼肉从鱼头切开的地方开始，因为这个地方有一个孔，手的力量完全可以掌控到把整条鱼分成3片。以中间的鱼背上的主刺为中线。把鱼肉上一整片，下一整片。然后鱼骨一片。

6.然后把分开的2整片鱼肉，切成薄片，可以做水煮鱼片，酸汤鱼片，鱼片火锅等等。然后把鱼骨切成几段，和鱼头一起煲汤专用。

　　第一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。　　第二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。　　第三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。　　第四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。　　第五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。　　第六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。