艾叶蛋黄肉松青团的做法

原料

新鲜艾草 (150g)

糯米粉 (300g)

澄粉 (25g)

内馅料： (20g一份)

咸蛋黄 (12个)

肉松 (70g)

蛋黄酱 (70g)

砂糖 (30克)

植物油 (7克)

方法

1/5

准备新鲜艾草只保留嫩芽部分洗净 锅里烧水加入少量小苏打，焯熟艾草 再放入冷水中洗净，扭水分，放入料理机中，加入275克清水，打成泥，并过筛。

2/5

300克糯米粉+30克砂糖+250g艾草汁+7克植物油混合均匀，揉成面团

3/5

25克澄粉+25克开水，快速搅拌成团 然后放入艾草面团里混合均匀，分成40克一个的小球 ‼️给面团盖上保鲜膜，以免风干产生裂纹

4/5

12个生的咸蛋黄放入锅中水开蒸10分钟左右，放凉取出压成泥 取70克肉松+70克蛋黄酱（沙拉酱）混合搅拌均匀，分成20克一个的小球

5/5

把面团团成碗状，把馅料包进去即可 水开放入锅中蒸10分钟左右，趁热给青团表面刷上食用油保湿就可以吃了！ ‼️吃不完的可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏！

用料

艾草面团

A：新鲜艾草叶140g，小苏打2g，热水180g

B：三象糯米粉200g，艾叶汁160g±；

C：新良澄粉60g，开水80g；

D：猪油20g。

馅料

咸蛋黄 6个

肉松 100g

白芝麻 10g

沙拉酱 60g，

低糖红豆沙 250g

做法步骤

1、准备好艾草面团的材料。

2、制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，

3、再放入艾叶焯一下。

4、当艾叶变色后就马上捞出，

5、放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。

6、艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。

7、将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，

8、先用筷子拌成絮状后，

9、手揉匀成团，备用。

10、将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，

11、并不断用筷子搅拌匀，

12、用手揉到完全融合无干粉状态。

13、将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，

14、一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。

15、准备咸蛋肉松馅材料。

16、制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，

17、然后将蛋黄放入料理机中，

18、打碎。

19、蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，

20、搅拌混合均匀。

21、将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，

22、然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。

23、包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，

24、用虎口向上推，

25、收好接口后搓圆。

26、青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。

27、将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。