菱角梗的正确腌制方法

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原料：菱角梗10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克

做法：

1、菱角梗洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。

2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。

3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。

4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。

11小时前

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1、秋季选最嫩的菱角藤摘回来，洗干净，焯水后用盐腌好，可以存放好久，平时当开胃小菜很可口，菱角藤长在水里，凉性食材，清热去火的。

2、平底锅放油烧热，煸香姜蒜和小米辣。

3、菱角藤入锅翻炒一分钟，将多余的水分炒干，腌好的菱角藤都是放冰箱冷冻的，取出来可以直接下锅，不需要清洗，但是要把水分炒干一点儿。

4、菱角藤的香味炒出来后放少许白醋去涩，加点白醋也会让菱角藤吃起来更脆。

5、出锅前放少许白糖提鲜，炒均匀后关火装盘。

9小时前

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