麻辣水煮鱼片正宗的做法王刚

食材：鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量。

做法

1、2条海鲈鱼，处理干净取鱼片，把鱼片放入碗里加蛋清。

2、加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会。

3、锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料。

4、放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉。

5、煮开后把鱼片放入煮开马上捞出，把鱼片装入盆里。

6、加入适量煮出来的汤汁，加点葱花和红椒。

7、加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上。

8、麻辣版水煮鱼完成。

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。

7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

材料：草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

做法：

1、草鱼头鱼尾去掉，刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，然后把肚子上的大刺去掉。

2、顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，鱼骨斩块。

3、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

4、加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。

8、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。

8、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

9、将汤里的渣捞出不要，下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

10、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

11、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟， 将热油均匀淋入即可。

原料：鲈鱼 (1条)、黄豆芽 (250g)、水煮鱼料包 (适量)、花生油 少许、盐 少许、辣椒末 少量、花椒 少量

1/将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切片备用。

2/黄豆芽洗净焯水，捞出备用。

3/锅内加水，倒入水煮鱼的料包，将切好的鱼放进去煮熟。

主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、 小葱适量、花生油适量

辅料：菜花250克、土豆2个、猪血250克、 冬瓜250克、青椒鱼调料1包

青椒鱼做法正宗做法步骤：

步骤1、准备好配菜，蒜头切成蒜末

步骤2、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨

步骤3、鱼肉切成片状。用盐洗一下

步骤4、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水

步骤5、放入调料包里面的腌肉包和蛋清

步骤6、混合好。腌制20分钟

步骤7、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子

步骤8、冬瓜也是炒一下放入盘子

步骤9、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子

步骤10、炒好的配菜放入盘子

步骤11、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香

步骤12、然后把鱼骨头放进去炒

步骤13、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮

步骤14、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟

步骤15、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来

步骤16、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去

步骤17、锅里烧好油

步骤18、淋上去。美味的青椒鱼就完成了

1、材料：鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。

2、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

3、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。4、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。

1/14 准备新鲜的鱼1条，去鳞去内脏，清洗干净

2/14 鱼去头去尾，切片。鱼用料酒，淀粉，盐腌制半小时。

3/14 食材有豆腐皮，土豆粉，黄豆芽，千页豆腐。我选的多少自己喜欢的食材。葱姜蒜切碎备用。调料有，花椒，麻椒，干辣椒，小米椒。

4/14 2大勺的豆瓣酱，1大勺的辣椒酱，口味可以根据自己的喜好添加。

5/14 起锅热油，倒入麻椒，花椒，干辣椒炒出香味，小火多炒一会这样油会更香。出红油捞出备用。

6/14 油内放入葱姜蒜爆香后，倒进豆瓣酱和辣椒酱炒出红油

7/14 下鱼头略微翻炒一下。

8/14 加水，加盐调味。如果觉得咸淡可以就可以不加盐。

9/14 把生菜洗干净垫在盆底部。不喜欢吃生的也可以煮一下。

10/14 水开后放入黄豆芽，煮8成熟。差不多就是1分钟左右。捞出铺在盆中的生菜上

11/14 在依次煮豆腐皮，千页豆腐，土豆粉。捞出铺在豆芽上。

12/14 最后煮鱼片，鱼片比较容易熟，开一下就好。

13/14 把先前爆香的花椒，麻椒，干辣椒还有小米椒再加一勺辣椒面放在鱼片上面，在起油锅浇热油。你会听到呲呲呲的声音，直冒香气。

14/14 最后撒上一点香菜

1. 准备好所有原料

2. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

3. 切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4. 用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

5. 鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

6. 在锅中稍煎制下盛出。

7. 配菜在锅中焯下。

8. 另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

9. 加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县豆瓣炒香，加入清水。

10. 加入鱼头和鱼骨煮下。

11. 煮开后加入配菜，加入鱼片。

12. 盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

13. 锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

14. 将热油浇在鱼片上即可。