炖老母鸡怎样才容易炖烂

夏尾的彷惶 1个月前已收到1个回答举报

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蔷薇咒怨 3星

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因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙

21小时前

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