厨师长王刚做的肉皮冻

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块、花椒粒、大料瓣适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

用料

猪肉皮 450克，水 适量，花椒 20粒

大料 3个，酱油 20克，料酒 10克

盐 25克，姜片 4片。干辣椒 1个

做法步骤

1、冷水下锅，放料酒和葱姜，水开后在煮七八分钟。捞出过凉水。

2、用刀划去油，第一次把大块的油脂去掉，然后用温水多洗几次，第二次把油脂处理干净，同时把个别毛毛摘干净，反复多洗几次，直到水清为止。

3、冷水下锅，放料酒+葱+姜+调料包（花椒，八角，辣椒），开始大火烧开除去浮沫，然后转中火煮半个小时，此时可以放盐调味，再来一点生抽，喜欢颜色深的可以加一点老抽，最后转小火煮半小时。

4、装入模具中自然放凉后放冰箱冷藏两个小时，就可以开吃了。

5、这是冻好的样子。

小贴士

每处理一次油脂要用温水多洗几遍，防止案板和刀太滑，安全是第一位的。这样也方便查找哪里没处理干净。

食材:

猪脊皮

1000克

葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺。

猪皮冻详细步骤

步骤一

猪皮，水浸泡了1个小时，浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。

步骤二

做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。

步骤三

焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。

步骤四

趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。

步骤五

将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。

步骤六

猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。

步骤七

煮好猪皮后将猪皮捞出来。

步骤八

将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。

步骤九

将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。

步骤十

将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。

步骤十一

吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。

步骤十二

准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。

步骤十三

将料汁淋在肉皮冻子上即可。

厨师长王刚做的肉皮冻好吃。肉皮冻是一种用肉皮熬制而成的传统特色美食，含有丰富的胶原蛋白，具有防衰老、清热利咽等功效。肉皮冻中含有的某些营养物质对皮肤较好，能使细胞得到水的滋养，从而预防皮肤过早衰老。

肉皮冻的味道比较甘甜，属于性质偏凉的食物，能祛除身体火气，使身体中的热气散除，有清热利烟的功效。

肉皮冻的做法：

主料：

猪皮300g

辅料：

葱白适量

姜片适量

大料适量

配料：

老抽适量

生抽适量

料酒适量

桂皮适量

香叶适量

做法步骤：

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4.另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6.放生抽和老抽个一小勺。

7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固，肉皮冻就做好了。