装瞎想你 2星
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步骤 1
先将鲈鱼开肚洗净 用白胡椒粉,大蒜,姜,抹上鱼露放冰箱冰镇去腥
步骤 2
鱼腌制30分钟,倒出多余水分,再浇点啤酒,上蒸箱15分钟
步骤 3
在准备酱汁配料,青柠切几片漂亮的备用,其余的把汁挤出来备用 线椒用绞肉机,或者自己剁成特别细 大蒜末 姜丝 喜欢辣点的切2个小米辣 秋葵切一个 红葱或者洋葱切细 备用
步骤 4
热锅,不用放油,倒啤酒,煮一会去酒气,然后放秋葵,大蒜,红葱末。加1勺白糖,柠檬汁,盐,少许鸡精。最后放线椒末 小米辣 快速出锅,不然颜色会变。浇在鲈鱼上,撒点西芹叶或者香菜叶。完美 注意汤汁先尝尝味道,合适了再放线椒末,线椒末煮久发黄
1小时前
爱他千百次 3星
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用料
青柠2个,蒜8瓣,白糖3茶勺,盐适量,香菜3根,料酒2勺,鱼露4大勺,葱花、葱段尽量多点,姜片6片(薄片)(青柠檬汁),250ml,鲈鱼1条(约500g),小米辣4根
做法
步骤 1 备料腌鱼:该食谱配料的用量针对500g鲈鱼一条,鱼大的话可以酌情增加配料。首先,洗净鲈鱼,鱼背上各划4刀(方便腌制和入味)
步骤 2 将洗净的鱼放入盘子,鱼身上均匀抹半勺盐,马杀鸡一下。两勺料酒也倒在鱼身上,摸一摸马杀鸡,腌几分钟。
步骤 3 蒸鱼:切葱段、切姜片,然后拿一个可以放下整条鱼的盘子,盘底铺上葱段和姜片,将刚刚在腌的鱼放入盘中。蒸锅内大火煮开水,再放入蒸鱼盘(这个很重要,鱼嫩的关键),中火蒸,蒸到鱼眼睛鼓出来就是熟了,蒸鱼期间不要揭盖子,关火后焖一会再开盖。
步骤 4 做酱汁:取一个空碗,青柠檬半个,切薄片,备用。再拿一个空碗,将另外一个半的青柠檬用挤压柠檬的工具,压出柠檬汁。切葱花,切香菜成小小的,小米辣切小段,大蒜剁成蒜末,一起倒入柠檬汁的碗。放入4大勺鱼露,3茶勺白糖,小半碗水,一起搅拌备用。
步骤 5 混合入味:取一个炒菜锅或平底锅,把蒸好的鱼倒入锅内,把半个青柠檬片倒入锅内,将调好的酱汁淋在鱼上,开中小火煮一会,边煮边用锅铲将酱汁的汁水淋在鱼背上,帮助入味,之前切的青柠檬片也会在煮的时候释放香味,如果觉得此时觉得酱汁有点干,就稍稍放点水,少少的!
步骤 6 最后将汁水和鱼倒出装盘即可。
22小时前
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