孤飞的蝶 1星
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食材:花蛤1000克,小米碎适量,生抽2汤匙,豆瓣酱2汤匙,料酒半碗,蒜末2汤匙,蚝油2汤匙,姜末2汤匙,葱花适量
第一步:花蛤买回来之后,将花蛤放到一个较大的汤盆里面,加入,没过花蛤的清水,然后加入2汤匙的食盐,养一个小时,让花蛤把沙子吐出来!
第二步:起锅加油烧热,将姜末,蒜末,葱白,小米椒碎一起放入锅中,然后小火炒出香辣味,再加入2汤匙的豆瓣酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,小火炒出红油,接着倒入花蛤,用锅铲翻炒均匀!
第三步:花蛤跟配料全部翻炒均匀之后,淋入小半碗料酒,然后盖上锅盖,中火焖煮3分钟,等待花蛤慢慢开口!
第四步:焖煮3分钟后揭盖,这时的花蛤已经开口了,准备一点水淀粉,淋入锅中,翻炒均匀勾芡,等到所以的汤汁都裹到花蛤上面时,撒入1把葱花,翻炒两下即可出锅装盘!
11小时前
旋轉華爾茲 4星
共回答了480个问题 评论
1
花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;如果买到无沙花蛤,就非常省心省事了;
2
韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;
3
韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;
4
鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;
5
烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩;
6
热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;
7
将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
8
临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。
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