波兰种可颂面包的做法

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材料：高筋面粉（梦）650克，低筋面粉（王后）200克，波兰种（高筋150克，水150克，酵母1克），酵母10克，糖50克，海盐20克，黄油

40克，牛奶200克，水200克。

1、把所有材料除了黄油全部混合，揉10分钟左右，揉成7分膜。（夏天材料最好用冰牛奶冰水）。即使用了温度也居高不下，刚开始差不多26度左右，后来揉了五分钟到了28度，厨师机边上放了冰袋，但降温效果不是很明显。

2、加入黄油，揉了5分钟，揉成手膜，最后测试温度已经到32度了，超过了预期的28度，不过还好，基本揉出了手膜。

3、室温下发酵40分钟，我在边上放了冰袋，希望发酵温度稍微低一点。

4、分割成50克一个的小面团，搓成水滴形，放冷藏松弛20分钟。

5、塑型包入黄油。

6、发酵至两倍大。

7、烤箱上火195度，下火170度，喷蒸汽，12分钟，刷黄油。

14小时前

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