百叶豆腐家常做法

材料

百叶400克，豆腐200克，土芹菜100克，水发香菇1个。

调料

高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。

做法

1、百叶洗净后改刀切片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。

2、土芹菜洗净后切段；豆腐洗净后切薄片备用。

3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、豆腐、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。

用料：

干豆腐 2张

胡萝卜 一小段

洋葱 1/4个

香菜 1根

干辣椒 5个

步骤：

步骤 1

干豆腐切细丝备用。锅里烧水，加入一小点点碱面，水开始冒泡接近开锅的时候，下入干豆腐丝焯烫，水开了就关火捞出

步骤 2

胡萝卜洋葱切丝，香菜切段，干辣椒切成段备用

步骤 3

干豆腐沥水，攥干水分抖散，尽量攥的干一点，有水分的话后面拌的时候挂不住调料

步骤 4

干豆腐里加入适量盐、味精，一勺白糖、一大勺生抽、一勺香油、一勺料油

步骤 5

锅内加底油，烧热加入辣椒段翻炒两下关火，把辣椒和油一起浇在调料上。辣椒炒两下就行不要时间长了，辣椒会黑会苦。

步骤 6

戴上手套，用手把干豆腐和调料抓匀，手法是边抓边反复挤压，让干豆腐吸满汤汁

步骤 7

加入配菜，一起抓匀装盘即可

老豆腐一整块

百叶一张

河虾少许

步骤1

准备好老豆腐和老百叶

步骤2

将老豆腐切片，将老百叶改刀成菱形状，并用开水烫下豆腐，百叶，去除下豆腥味，挤干水备用

步骤3

锅里倒入菜籽油，烧热后，放入葱和小河虾煸香

步骤4

放入豆腐及百叶继续煸炒

步骤5

加入冷水，以没过豆腐为宜，大火烧开

步骤6

加入老抽，生抽，白糖，蚝油，黑木耳，继续烧开，转为小火慢炖

步骤7

倒入砂锅里继续慢炖，放入切好的胡萝卜片，慢慢收汁后，关火，撒上香菜叶

这个问题我完全可以回答，因为我在家就经常做百叶豆腐，家人很喜欢吃！

主料：百叶豆腐

辅料：淀粉 葱 八角

调料：老抽 生抽 蚝油 白糖 食盐 油

1.豆腐清洗，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液 葱姜切段备用

2.豆腐沾满淀粉和鸡蛋液，取平底锅，锅里放少许油，油热放豆腐煎，煎两面金黄出锅

3.取一锅，锅里加一碗水。，水中放入葱姜，八角，加入老抽 生抽 蚝油 盐 糖，将豆腐片放入锅中

4.大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可！

平时我就是这样做豆腐，家人都爱吃，希望对朋友们有帮助