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买到一块五花肉,挑宽一点能放稳,因为爱吃脆皮,所以买的比较薄的,超市五花肉都是切成一条条的,理想中应该是四方的一块腹部肉肉
步骤 2
把肉肉修一修,尽量厚度均匀,这肉不好,厚度不够均匀,把边边切了
步骤 3
太长了,我切成了两段,再次感叹,一定要买一块四方的,长条形的眼看着要翻车了,锅内烧开少量的水,准备烫皮
步骤 4
烫个二十秒,拿出来,烫的时候只烫皮别烫到肉,烫好的皮是有点黄黄的带点透明的感觉。
拿出祖传的缝衣针,化身容嬷嬷扎,扎很多很多洞,感叹一下下次要买个专业扎肉的会轻松很多,扎很多很多的洞洞,据说这关系到脆皮的。
在扎的时候就理解了为什么要把皮烫一下了,烫过的皮好扎很多,而我因为没烫均匀,有一块皮没烫到,这块区域就扎的特别费力,扎进去拔不出来的尴尬,别学我。
步骤 5
盐与五香粉1:1比例混合
步骤 6
肉肉部分稍微切点进去,别切到皮,会比较入味。把调好的五香粉盐均匀抹到肉上,皮不要抹到。我抹的时候皮上沾了点,默默擦了,假装没沾到
步骤 7
拿个够大的平底碗倒白醋,碗底刚好一层白醋就可以了
步骤 8
把肉皮朝下泡醋里,泡5-10分钟,我泡了8分钟,非常严格的时间了,哈哈哈
步骤 9
锡纸包起来,皮朝上,然后放冰箱里,不要盖盖子,敞开放晾干皮。
因为我忍不住等第二天了,于是两块肉肉走了不同的路
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