陕西豆花调料汁的做法

1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。(夏季两个小时，冬季八个小时)

2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。

3、倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。

4、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。

5、食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

准备材料：木耳、肉、料酒、食盐、淀粉、酱油、生抽等

1、木耳放入水中泡发洗净控干水分后切碎，瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制一段时间入味。

2、起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后放肉末、木耳翻炒，炒熟后加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。

3、调料汁完成之后，将豆腐脑分成小块盛入碗中，然后淋上调制好的料汁就可开始食用。

首先准备炖肉料，花椒、大料、香叶、桂皮、肉冦、草果等，也可以买现成的肉料包，将这些调料放入锅中，添水煮开，加酱油，煮出香味，最后倒入水淀粉，这样做出来的卤有浓稠感，不是清汤寡水的那种，大部分的店都使用这种方法，有肉香而且成本低。

调料汁做法：大料水，醋水，蒜水，红油辣椒和均匀就好了。