鱼翅正确吃法

1/32 鱼翅放入清水锅中开始加温。

2/32 当水升温到70-80度的时候关火。

3/32 鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。

4/32 鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。

5/32 鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。

6/32 把去骨后的鱼翅放在纱布上。

7/32 纱布前后裹好，左右扎牢。

8/32 然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。

9/32 再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。

10/32 再浸泡30分钟，之后取出。

11/32 把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。

12/32 最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。

13/32 再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。

14/32 连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。

15/32 把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。

16/32 把瑶柱用手捻碎。

17/32 把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。

18/32 在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。

19/32 把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。

20/32 炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。

21/32 把瑶柱煎酥出锅。

22/32 用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。

23/32 把瑶柱松倒入味碟中备用。

24/32 炒锅再次上火注入少许橄榄油。

25/32 油热爆香葱姜片。

26/32 然后捞出不要。

27/32 在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。

28/32 捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。

29/32 上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。

30/32 之后，把上汤倒入炖盅内。

31/32 用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。

32/32 用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

干烧鱼翅 干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法 一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。

然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂