肥牛皮蛋金针菇做法

用料

金针菇1份；肥牛片1份；蚝油，生抽少许

做法

金针菇洗净，在烧开的水里汆烫熟捞出备用。

肥牛片也在热水里略微汆烫熟捞出，注意肥牛略微汆烫变色即可捞出，否则就老了。

锅烧热，倒入油，三成热放胡萝卜略微翻炒，倒入金针菇略微翻炒。

金针菇里加入蚝油，少许生抽

倒入肥牛，翻炒匀，根据口味加入适量盐调味，出锅即可。

由于肥牛汆烫过得，所以翻炒时间不宜过长。

1、锅中放水，倒入少量油，翻入金针菇，大火煮1分钟捞出备用

2、锅中放油，放入姜片、蒜末，大火炒香

3、倒入黄灯笼辣酱，爆炒2分钟

4、加入适量水，倒入肥牛，大火煮2分钟

5、放盐，大火煮至变色，倒入金针菇、料酒

6、大火收汁，出锅

用料

金针菇 250克

肥牛片 250克

蚝油 1大匙

白糖 1小匙

清水 1小杯（约80ML）

肥牛金针菇卷的做法步骤

步骤 1

将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

步骤 2

肥牛片放室温稍解冻一下

步骤 3

取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来

步骤 4

依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

步骤 5

平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

步骤 6

煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

步骤 7

将一大匙蚝油放在碗内

步骤 8

加入1小匙白糖

步骤 9

加入清水

步骤 10

用筷子搅拌均匀

步骤 11

热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸

步骤 12

然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

步骤1

肥牛放在常温下解冻 （方便裹在金针菇上）

步骤 2

金针菇洗净 去掉尾部 （金针菇长短自己琢磨）想长点就长点 想短就短点 个人建议 依靠肥牛的宽度来处理

步骤 3

讲解冻好的肥牛包裹在金针菇上 （我比较喜欢包的紧一点，害怕煎的时候散掉）

步骤 4

开锅… （放稍微一点点油，跟烧烤一样） 把肥牛金针菇放进去煎一下 煎至金针菇变软 建议煎久一点 以免没熟！需要注意火候 我是小火煎的

步骤 5

全部煎完 摆盘… 酱料 蚝油 糖 水 放在一个小碗里搅拌均匀 具体量自己估量 需要看肥牛金针菇的数量来 然后开锅… 大火 将酱料倒入 烧开沸腾就可以关火浇在 肥牛金针菇上 OK！完成

食材换一换食材

肥牛

一斤

水晶粉

一袋

金针菇

适量

葱姜蒜

适量

青辣椒、小米辣

适量

生抽、 耗油 、糖

适量

干辣椒

适量

郫县豆瓣酱

适量

熟芝麻

适量

陈醋

适量

鸡精、盐

适量

方法/步骤分步阅读

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首先 准备工作做好

1、金针菇洗好

2、葱姜蒜切好备用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）

3、粉丝温水泡好 （粉丝不易熟，用温水泡好下锅更容易熟，口感也更好）

4、肥牛先用谁灼一下备用 （去腥味，去掉浮沫）

5、青辣椒、小米辣切断

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第一步

起锅烧油油温三成热下入青辣椒段、葱、姜、蒜（2/1段）炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。需要注意的是郫县豆瓣酱下入以后会有点干，起锅烧油油要多点油才不会糊锅。

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第二步

下入准备好的金针菇翻炒至八分熟后加入适量的温水和泡好的粉丝。随后调味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陈醋、一小勺糖、适量的盐和鸡精。需要注意的是前面我们已经加过耗油，鸡精可以少放一点或者不放。

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第三步

待水开后下入已经灼好的肥牛转大火收一点汤。出锅前加入先前准备好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陈醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陈醋，对的，临出锅前在淋入少量的陈醋和蒜沫。味道绝对让你意外。

方法/步骤2

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最后

盛碗之后放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已经够用 注重颜值朋友可以把干辣椒放入盛好菜的上面浇上适当热油。这一步也可以省略。

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总结

1、葱姜蒜爆香下郫县豆瓣酱

2、下金针菇粉丝和水

3、加调味

4、下肥牛

5、加蒜末陈醋小米辣出锅

酸酸辣辣的肥牛金针菇非常下饭，小伙伴们赶快试试吧

注意事项

蒜和陈醋要一分为二 。出锅前加入另外一半。

肥牛提前水灼。经常吃火锅的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。

配菜不是绝对的，小伙伴们喜欢的配菜都可以适当加入，如大白菜、青菜均可。