溏心蛋腌制料汁配方

1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3 将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

4. 将高度白酒放入小碗中；

5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6. 将鸭蛋放入白酒中滚动；

7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8. 将它们码放在泡菜坛中；

9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

食材：可生食无菌鸡蛋5个，生抽150克，清水200克，白糖30克，洋葱头1个，芝麻1勺，香葱1颗。

【具体做法】

1、准备5个无菌鸡蛋，要想做溏心蛋，鸡蛋千万不要是冷藏蛋，从冰箱拿出来一定要回温，否则煮的时候容易爆裂。

2、150克生抽、200克清水、50克白糖倒入锅中大火煮开，再倒入碗中放凉。

3、倒入切碎的洋葱、葱花和熟芝麻拌匀备用。如果有条件的话可以添加味淋和木鱼花。

4、锅中烧水，水开轻轻放入鸡蛋，中火煮5分钟。5分钟做溏心蛋正好半流心，煮鸡蛋的时候最长不要超过8分钟。

5、煮好的鸡蛋轻轻放入凉开水或者冰水中浸泡10分钟，浸泡好的鸡蛋就可以轻易剥去外壳了，由于鸡蛋并未全熟，所以剥鸡蛋壳的时候动作还是要轻柔一些。

6、鸡蛋放入酱汁中，为了让鸡蛋更加快速均匀地入味，我们可以用一张可以接触食物的厨房纸放在酱汁表面，依靠厨房纸的吸附力，鸡蛋上色会更加均匀浸泡一晚，即可。