艾粄怎么做冷了不会硬

1、艾草要选用新鲜的，如果用的是加工好的艾草粉，反而会失去它的灵魂，艾草也叫艾叶或者艾蒿，可以自己去田里摘，也可以去市场上买，或者网上也有新鲜的艾草卖；

2、买回家的艾草挑选一下，去掉根茎和不好的叶子，剩下摘好的叶子拿来做青团，这样成品颜色会更加完美，挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍，清洗干净；

3、清洗干净的艾草焯水，准备2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，有冰水就更好了，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分，挤干水分之后艾草的重量还有350g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备；

4、艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，操作起来也很简单，新手也能一次成功，我这里处理完之后的艾草重量还有350g，准备清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉在超市都能买到，粳米粉做出来的青团软糯适中，而且比糯米粉做的青团吃起来更容易消化一些，还不容易塌陷，所以选对粉料很重要；

5、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁不用过滤，直接用来和面团；

6、准备好的艾草泥倒入粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成团之后加入准备好的食用油，下手揉成面团，加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率，面团揉好之后放在一边饧面15分钟；

7、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用；

8、面团饧好之后，取45g每个的面剂子，搓圆之后搓成一个碗状，放入豆沙馅，用虎口将它收口，收口之后搓圆，一个豆沙馅青团就做好了；

9、所有青团做好之后上锅蒸，冷水上锅蒸，水开再蒸10-12分钟，具体蒸的时间和青团的大小有关系，豆沙馅是熟的，一般蒸12分钟左右就差不多了；

10、蒸熟之后的青团颜色也没有变色，这个时候可以在青团表面刷上熟油，能让青团颜色更加光亮，而且还能防粘，避免放凉之后表皮变硬，这样豆沙馅青团就做好了；

做艾粄时不加或者少加粘米粉，冷却后就不会变硬。

粘米粉的加入，是为了防止成品太软，不成型，让面团加点硬度。但是加了粘米粉的艾粄，冷却后会硬一些，所以根据自己的喜好，可以不加。

“艾粄”是客家人的叫法，它还有“青团”、“艾叶粑粑”、“艾糍”等叫法，但做法都是一样的。