夢情關 1星
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鱼翅的选购诀窍是品类+外形。
购买鱼翅首先要了解鱼翅的品种类别。
鱼翅按原料鲨鱼活动的海域分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅,其中以黄白色的热带鱼翅品质最佳,青色的寒带鱼翅较差。鱼翅按部位分为披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形,是用鲨鱼的背鳍制成的,翅中有一层像肥膘一样的肉,翅筋层层排列在肉内,胶质丰富,质量最好。青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成的,呈长三角形,板面一面凸,一面凹,凸的呈青色,凹面呈黄白色,肉多翅少,质量中等。勾尾翅呈叉形,是用鱼尾制成的,皮厚肉筋少,质量最差。
购买鱼翅时除了要注意类别选择外,还要在同类别中通过外形择优选购。一般以翅板大而肥厚,不卷边,板皮无皱褶,翅针粗,基根皮骨少,肉洁净,外表无疵点,无血污水印者好。
1小时前
铱籟彼茈 2星
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金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。 鱼翅根据品种分,最高级是天九翅,其它依次为:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等. 以干爽为好:挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平,敲打声音响亮,手感干爽为好。 以“金山头”为好:鱼翅的翅头无食用价值,重量大而浪费金钱,挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的(俗称金山头)为佳,未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”起率低,不划算。 以淡身无霉为好:淡身翅色泽特别黄争,咸身翅手感重而精手、异味浓、色泽暗。鱼翅保存不好会发霉,带有黑色斑点。 以长阔厚身为好:鱼翅的长度以英寸为单位,同一品种的鱼翅,越长越好,当然价钱会相对高些。
21小时前
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