瘦肉鱼糕的做法

 瘦肉鱼糕是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是制作瘦肉鱼糕的详细做法：

所需材料：  

1. 瘦肉 200 克  

2. 鱼肉 200 克（可用草鱼、鲫鱼等）  

3. 鸡蛋 2 个  

4. 葱 适量  

5. 姜 适量  

6. 蒜 适量  

7. 盐 适量  

8. 生抽 适量  

9. 料酒 适量  

10. 淀粉 适量  

11. 油 适量

制作步骤：

1. 瘦肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉泥。

2. 鱼肉洗净，去骨刺，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼泥。

3. 将瘦肉泥和鱼泥倒入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀。

4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将蛋液倒入肉泥和鱼泥中，继续搅拌均匀。

5. 加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，使肉泥和鱼泥上劲。

6. 准备一个蒸盘，铺上一层保鲜膜，将搅拌好的肉泥鱼泥倒入盘中，铺平整。

7. 蒸锅中加入足够的水，烧开后将蒸盘放入锅中，盖上盖子，蒸约 20 分钟，直到鱼糕熟透。

8. 蒸好的鱼糕取出，去掉保鲜膜，切成适当大小的块，放入盘中。

9. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，加入生抽、料酒，煮沸后淋在鱼糕上。

10. 最后撒上葱花，即可食用。

注意事项：  

1. 鱼肉尽量选择无骨刺的部位，以方便食用。  

2. 瘦肉和鱼肉的比例可以根据个人口味调整，瘦肉较多则口感较扎实，鱼肉较多则口感更鲜嫩。  

3. 蒸鱼糕时，火候要控制好，避免蒸焦。

这道瘦肉鱼糕口感鲜嫩，营养丰富，适合家常食用。可以根据个人口味和需求进行调整，祝您制作成功，好胃口！

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剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；

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去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；

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去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；

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去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

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漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；

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切片、将漂洗过的鱼肉切成片；

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准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；

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鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

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将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；

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搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；

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待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；

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准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；

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取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；

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可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；

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蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；

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蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼

方法/步骤1 食材准备分步阅读

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将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；

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将鱼从中间剖开，取出鱼肉；

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将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;

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将葱白、生姜洗净切好；

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鸡蛋60个准备好，生粉半斤;

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将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；

方法/步骤2 调味

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将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；

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加入适量食盐和味精；

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将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；

方法/步骤3 搅拌

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加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止。

方法/步骤4 蒸鱼糕

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在锅中放入开水；

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用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；

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将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；

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表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；

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将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；

方法/步骤5 上黄改刀

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蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；

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再放在火上蒸至表面蛋黄变干；

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将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。