重庆正宗干锅鸭头做法

1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。

2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。

3、将一至六香料扎进纱布中。

4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。

5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

6、卤水煮三十分钟以上。

7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。

8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。

食材：鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。

配方

鸭头 9个、干辣椒 15个、盐 20克、老抽 5克、香叶 10个、花椒 30粒、八角 10朵、料酒 10克、大葱 2棵、芝麻 30克、洋葱 1个、肉蔻 3个、大姜 20片

做法

步骤1.

买的鸭头一定要洗干净

步骤2.

锅中加水烧开鸭头料酒大葱大姜洋葱下锅大火烧开撇清浮沫，鸭头捞出控水备用

步骤3.

另起锅，鸭头尖椒老抽大姜大葱八角花椒香叶肉蔻剁椒下锅大火烧开转小火慢炖40分钟关火收汁

步骤4.

装盘撒芝麻

一、新鲜鸭头

　　二、卤料、猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

　　三、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

　　四、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

　　五、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制1-1.5小时即可

　　六、将清洗干净的鸭头放入卤汤中

　　七、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可

　　八、将鸭头取出晾干表面水分，鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

　　九、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香

　　十、下入郫县豆瓣酱炒出红油

　　十一、倒入洋葱丝翻炒均匀

　　十二、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

　　十三、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用