顺溜肉臊子做法

用料:

猪后腿肉 1000克

大蒜 5瓣

生姜 100克

大葱 1/4根

花椒 10粒

桂皮 3-5小块

八角 1-2个

香叶 3片

丁香 1粒

草果 1个

辣椒面 5勺

香醋 5勺

食用盐 20克

鸡精 1小勺

食用油 50克

顺溜肉臊子的做法步骤:

步骤1  去菜市场或者超市，后面新鲜的猪后腿肉2斤。

步骤 2  回家后将猪肉清洗干净，然后肥瘦分开切。切成均匀的你喜欢的大小。切完备用。

步骤 3  然后，准备葱，姜，蒜。注意，大蒜切之前用刀稍微拍一下再切。切好备用。

步骤 4  然后，准备调料：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，丁香，红辣椒段。草果去子。备用

步骤 5  再去红辣椒面，最好是秦椒碾的辣椒面。然后将大料泡水清洗，然后沥干水分。此时所有的食材准备完毕。

步骤 6  起锅，准备开炒。

步骤 7  热锅凉油，下入切好的肥肉，开始煸炒。

步骤 8  肥肉煸炒出油后，下入沥干水分的大料，继续煸炒。

步骤 9  待肥肉油出的差不多了，下入切好的瘦肉，继续翻炒。

步骤 10  炒至瘦肉变色后，加入适量生抽，老抽继续翻炒。

步骤 11  老抽加入后，翻炒肉色均匀后，加入葱姜蒜继续翻炒。

步骤 12  炒至瘦肉成熟，瘦肉个别有焦焦的感觉了，下入辣椒面。然后用肉将辣椒面盖住，稍微焖1分钟。然后搅拌均匀。

步骤 13  加入香醋，搅拌均匀，继续翻炒2分钟。

步骤 14  出锅盛出。美味的肉臊子就做好了。 可做臊子面吃，也可用热馒头夹着吃。怎么吃都香。

原料：

猪肉末

红萝卜

玉米

青豆

蒜叶

小冬

姜茸

蒜茸

干葱碎

豆瓣酱

海鲜酱

甜面酱

生抽

花椒粉

胡椒粉

盐

红椒油

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可

【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等

【具体做法】

准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。