佛跳墙的正确方法和技巧

1· 准备好所有需要提前泡发好的食材！鲍鱼打花刀，鲜虾去头去虾线

鹌鹑蛋洗干净凉水入锅煮十分钟捞出过凉水剥壳。

猪蹄一分为四或者一分为二。汤骨斩大块跑山鸡去除内脏鸡头屁股翅尖，用水浸泡一段时间去血水

洗净后冷水下锅加入几片姜片，一小把花椒粒水开后煮十几分钟撇去血沫，一定要撇干净哦！

2· 撇净血沫后连汤带肉一起倒入高压锅，制作高汤。选择老火汤档位，水添至最高水位，没有的话选最高压力比如蹄筋档之类开始制作高汤！肉类越多熬出来的老汤越香浓，所以量根据自己喜好哈！我放的量就不少。水多放点，剩下的高汤保存好还可以做别的哈！不浪费

3· 做高汤的功夫来处理一下鹌鹑蛋！鹌鹑蛋剥好后已经凉透了，锅里水开放入鹌鹑蛋飞一下水捞出趁热加入一勺老抽搅拌均匀上色，起油锅，油热下鹌鹑蛋炸制虎皮纹控油捞出。

4· 锅内冷水下入姜片，大葱段，一大勺料酒，水开鲍鱼飞水二十秒去腥，捞出。海参飞水加一勺盐一分钟捞出，虾肉飞水变色捞出，响螺片，花菇，花胶，鱼唇剪大块。

5· 这时候高汤做好啦！汤汁滤净渣子，盛出。制作味汁！起锅放入五大勺高汤，加入一大勺花雕酒，一小勺盐，一小勺白糖，一小勺老抽搅匀，开锅后加入海参鲍鱼花菇鹌鹑蛋和虾小火入味

取出高汤里的猪蹄大骨码放在砂锅最底部，整只的鸡早就碎成渣渣了，所以不需要加入了。再将剪好的花胶鱼唇响螺片码好，摆上花菇，鹌鹑蛋，最后放上鲍鱼海参

6· 码放原则就是肉类铺底，便宜的放下面，值钱的食材摆最上面哈！砂锅最好选大小刚好的，盖上盖子刚好满满的压的紧实。

把做好的味汁倒进去剩下用高汤填满！蒸锅加足水，砂锅盖上盖子放在蒸屉内再盖上蒸锅盖子隔水蒸。开大火水开后改小火蒸三到六个小时。砂锅直接明火炖也可以，但是我觉得隔水炖更省心一些。

7· 出锅啦！！

1、准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开，烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟即可。

2、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

3、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

4、成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味

食材明细

鲍鱼、花胶、海参、火腿、干贝、鸡、鸡翅、香菇、冬笋、盐、生姜。

1、干鲍鱼泡发。

2、花胶泡发。

3、干贝泡发。

4、母鸡。

5、火腿切片。

6、海参泡发。

7、鸡切块焯水。

8、将鸡、鸡翅、干贝 、鲍鱼、冬笋等材料放入砂锅中加入适量水大火烧开转小火慢慢炖至5分熟。

9、放入香菇。

10、放入火腿。

11、炖至熟。

12、放入海参烧开即可。

13、成品。