獨笑傷殘 2星
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牛后胸又叫胸叉肉。
拓展:
牛后胸是牛整个胸腹部的中段部位。
牛后胸刚好是肥瘦比例较均匀的部分,经过适当的分割,成为较为短切精修的版本(Short Plate),版型也较为规整,呈扁平的大长方体状。内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成,和猪的五花肉的构造十分类似。
在刨切成薄片的状态下,经过短时间的加热,很容易成熟。由于其中肌肉层拥有较为多脂特性和整片脂肪层的存在,所以即便经过略长时间的烹煮,稍稍过火,肌肉部分的口感也不会过于柴渣,容错率较高。以上种种的优势,导致“原切牛后胸”这个部位,成为肥牛大军中的主流。
9小时前
野先生 3星
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叫胸口肉,牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉。
7小时前
左岸忧伤 1星
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牛后胸肉叫牛健子肉或牛后健肉。
4小时前
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