肉火烧的做法

方法/步骤

1、准备鲜猪肉300克，花椒面5克，新鲜面粉200克，油50毫升，盐5克，葱50克，水100毫升。

2、将葱切碎，在面粉中加入清水和成面团。

3、在肉馅中加调料，然后搅拌均匀。

4、把面团揉成条，切成剂子并擀成面皮。

5、在面皮中放入肉馅，包起来再压成饼。

6、在锅中倒入油，放入火烧，烙至两面金黄。

饼皮

面粉60克

食用油35克

温水165克

馅

猪肉250克

鸡蛋2个

黑木耳1小把

干海米1小把

大葱半根

生姜1块

花椒1把

豆瓣酱2大勺

甜面酱2大勺

味极鲜酱油1小勺

白糖少许

芝麻油3大勺

潍坊肉火烧的做法步骤

1.      250克面粉，加25克油（可用猪油，香些；也可用植物油，更健康）、165克温水用筷子搅成面团，蒙上保鲜膜醒2个小时（这时面很粘手，所以只用筷子搅匀成团就行了，不需要用手揉光滑）

2.      35克食用油烧热，分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。

3.取一个盘子抹油

4.将2个鸡蛋搅散，倒入抹了油的盘子蒸熟（鸡蛋糕），晾凉

5.海米用热水泡发，黑木耳用冷水泡发

6.花椒加适量清水煮成浓花椒水，晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅，加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲儿（表面发白、发黏，有拉丝的感觉），放进冰箱冷藏

7.将大葱、生姜切碎

8.再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎

9.面醒好后，在案板上倒油抹开

10.两手抹油，将面团拉长展开，放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片

11.均匀地抹上油酥后由上往下卷起

12.切成10个大小均匀的剂子

13.取一个剂子，两手拿着轻轻拉长

14.两头封口捏住，向中间叠起

15.压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）

16.从冰箱里取出肉馅，倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）搅匀

17.肉馅放到饼皮上

18.包起来捏紧口（可以像包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）

19.放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）

20.一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油

21.两面都煎上色，刷油，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟）

22.烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，可以出炉了。

1、猪肉馅拌匀备用;

2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。

3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。

4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。

5、顺短边卷起，切成九份。

6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。

7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。

材料

面粉

五花肉，姜葱，料酒，酱油，大料，盐，冰糖

做法

1）面粉加入适量酵母粉，凉水和面至面团表面光滑，放置等面团发起

2）五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，酱油，大料，盐，冰糖，大火翻炒，加少量水，水开后转小火，炖至肉软烂，拣出大料

3）发起的面团揪成小剂，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面盖上，将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油，烧热后放入面饼两面焙熟

用料

面粉 

水 

酵母 

猪肉 

盐 克

香油 勺

植物油 克

酱油 勺

生抽 

花椒 

葱姜沫 

肉火烧的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母和温水一起和面，面一定要和成很软的那种，感觉刚能提起来就行。和好面后醒发至面开（两倍大，有蜂窝孔）

步骤 2

猪肉铰成肉泥，加酱油，生抽，盐加花椒水（一小把花椒用开水泡十五分钟）拌匀，花椒水分次加入，顺一个方向搅拌上劲，让肉喝饱水。感觉很滋润的样子