茶油鸭正宗做法

首先，去菜市买鸭，不要买大白鸭，要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟，就像白斩鸡那样煮，完了出锅砍块。

再然后，酸姜，酸藠头，酸辣椒，酸柠檬通通剁碎，柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。

最后，锅里放油烧热，下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下（柠檬待会再放），加酱油加点水，不要加白水，用之前煮鸭子剩下的汤，盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。

最最后，开盖加柠檬啦，加点盐再翻几下，味道不够厚的加酱油，要吃辣上生的碎米椒，出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的，比较软好入味，二是鸭子的味道会小很多。

用料:

茶油鸭

番鸭 ¼只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

红辣椒 1个

冰糖 10克

桂皮 5克

番鸭菇汤

番鸭 ¼只

竹荪 30克

猴头菇 3个

虾干 6只

红枣 10颗

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

红辣椒 2个

生抽 6勺

蚝油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鸭正宗的做法步骤:

步骤 1 番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）

步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。

步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。

步骤 4 虾干浸泡干净。

步骤 5 番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。

步骤 6 煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。

步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。

步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。

步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。

步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。

步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。

步骤 12 放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。

步骤 13 小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。

步骤 14 出锅后晾凉，斩件开吃。