商用秘制麻辣酱的配方

红辣椒 5斤（去蒂后的重量） 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

食材：豆豉五百克，熟花生米500克，白芝麻100克，大蒜100克，生姜三块，料酒50毫升，酱油200毫升，白糖50克，五香粉20克，食用盐100克，味精适量。

做法：1、首先把我们准备好的干红辣椒放在开水当中泡胀，大概泡半个小时左右就可以了，泡好之后捞出来沥干水分，一定要把表面的水分完全沥干，否则也会影响存放的时间，接着我们再把干辣椒剪的碎一些，如果家里面有粉碎机的话，也可以直接把辣椒放进去打碎。

2、熟花生用擀面杖擀碎，生姜，大蒜分别切末放在一旁备用。

3、起锅烧油油的用量稍微多一些，等到油温升高之后，我们把豆豉蒜末姜末放进去爆炒出香味，接着再加入花生碎，辣椒碎，食用盐，芝麻，五香粉，白糖翻炒均匀，接着我们再转成小火，继续炒5分钟。

4、时间到了之后加入酱油料酒和少许的开水，继续煮4分钟，等到锅里的水分收干汁后就可以关火了，放在一旁彻底晾凉，之后装在提前消过毒的密封容器里放在冰箱里保存起来就可以了。想吃的时候随时都可以拿出来，吃不完是用来拌面还是炒菜的时候加上一勺都是非常不错的选择。