清蒸八宝鱼的做法

1.多宝鱼一条，把鱼鳃、肚子清理干净；放清水下冲洗干净，肚子上斜着拉几刀；

2.用盐和料酒把鱼的里里外外都涂抹均匀后，腌制十来分钟入味；

3.锅内注满清水烧开，再放蒸架放鱼，码上姜、京葱片大火蒸8分钟，用筷子能轻松一下子戳穿鱼身就代表火候正好（蒸好后把姜、葱不要）；重点:蒸好后把蒸鱼出来的水沥出。

4.把香葱、京葱切成细丝，码在鱼身上（还可以加红椒丝更添色相）。锅内加适量油烧热后淋在葱丝上；

5.烧油后趁着热锅，倒入蒸鱼鼓油和适量清水烧热，将其沿着盘边缘将汁液倒入即可！

所需食材：多宝鱼一条、蒸鱼豉油、葱丝、生抽与红辣椒、生姜

具体步骤：

第一步：选购鱼很重要，要在菜市场选择新鲜的八宝鱼活鱼，清蒸鱼的关键在于食材新鲜，所以不要冷冻鱼，挑选好鱼之后，让卖鱼老板帮忙处理好鱼的内脏，这样回家的时候就不用麻烦了。

第二步：将葱清洗干净之后，切切段备用

第三步：将老板处理好的鱼在清水之下冲洗干净，内脏一定要好好清洗，然后将鱼放到案板之上，用菜刀在鱼的正反两面都划上花刀，这样在腌制的时候会更加入味，也会在蒸的过程中更加快速熟透。

第四步：这一步我们来对鱼进行腌制，倒上食盐和料酒，戴上一次性手套，将它们均匀地涂抹到鱼的正反两面，腌制十分钟以上。

第五步：腌制好鱼之后我们就可以来蒸鱼了，干净的盘中放入葱丝和姜片，然后将腌制好的鱼平铺到盘子上面上锅蒸，这么做的目的是为什么呢，这样做的话鱼就不需要与盘子直接接触，这样就能够保证蒸出来的鱼是完整的，而不会是破碎的。

第六步：锅中倒入适量的清水，开大火烧开，水开之后将装鱼的盘子放进蒸锅上面，上锅蒸它，将鱼摆放到蒸锅上之后，把切好的葱丝与生姜丝均匀地摆在鱼上面。而蒸鱼的时间要根据你买的大小与重量来适当添加，如果是适中的鱼，那么只需要蒸七八分钟左右即可，如果稍大的鱼那么就稍微增加时长10分钟。

第七步：蒸鱼的过程，我们将红辣椒切丝，葱切丝，一会备用。

鱼蒸好之后将盘中底部的葱姜水给倒掉，因为这个吸附了鱼的腥味，吃起来的话会导致鱼有些许腥味，所以建议直接倒掉，然后将刚才切好的红辣椒丝和葱丝摆放在鱼上面。

第八步：起锅烧油，待油热之后直接端起锅将油淋到鱼上面，就可以听到很悦耳的滋滋的声音，这样一道美味的清蒸鱼就制作完成了。

做法如下：

材料：福八宝鱼1条，葱3克。

调料：盐2克，味精3克，生抽10克，香 油5克。

做法：

1.福寿鱼去鳞和内脏洗净，在背 上划花刀；葱洗净，葱白切段，葱叶切 丝。

2.将鱼装入盘内，加入葱白段、味 精、盐，放入锅中蒸熟。

3.取出蒸熟的 鱼，淋上生抽、香油，撒上葱丝即可。