醋大蒜腌制方法

1.新鲜大蒜剥掉外皮，然后放入水中，加少许盐，浸泡3天的时间。

2.把醋倒入糖里，搅拌至糖融化，做成糖醋汁。

3.蒜头一个一个的放入玻璃瓶里，再倒入调配好的糖醋汁，密封，放在阴凉通风处，腌制20天即可。

做法如下：

原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

制法：

（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

特点: 色泽乳白，酸甜不辣。

制作要领

（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。

（2）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

（3）缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。

（4）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

做法

1、醋大蒜在腌制的时候，可以把新鲜的大蒜去掉外皮以后放在清水中浸泡，浸泡过程中要每隔45小时换水一次，这样能把它的酸辣味儿去掉，等它完全泡好以后取出空干水分，再把准备好的白糖和醋按1:5的比例放在一起调匀入锅煮开，然后把大蒜放在糖醋汁中腌制，这就是醋大蒜的正确做法。

2、醋大蒜不单在大蒜上市的时候可以研制，在冬天的腊八前后也可以腌制，在那时研制出大蒜的时候，要把准备好的大蒜去掉外皮，得到了蒜瓣用清水洗净，边控干表面水分，再把它放到大的干净玻璃瓶中，随后装入准备好的米醋，把玻璃瓶密封好，让他在里面浸泡20天左右里面的大蒜就能腌好，而且腌蒜的醋还能调味品食用。