獨冢言己憶 3星
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制作鱼的时候,加入料酒或是柠檬汁腌制,能减轻龙利鱼的碱味;另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味,也能去掉龙利鱼的碱味。
准备:龙利鱼肉、面包糠、生粉、鸡蛋液、料酒、盐、黑胡椒粉、花生油适量
制作方法:
1、龙利鱼切成手指长短粗细的鱼柳,撒少量的盐和黑胡椒粉,再加1勺料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
2、在腌制好的鱼柳外面薄薄的裹一层生粉。
3、在蛋液中均匀蘸一下。
4、放进面包糠里打个滚,沾满面包糠。
5、锅中放油烧至六成热,下入鱼柳炸至定型后捞出。
6、油温升高后复投,炸至鱼身金黄捞出控油。
7、放入盘中,直接食用即可。
1小时前
我要爆粉 3星
共回答了376个问题 评论
在盛有龙利鱼的碗中,加入食用盐酸或柠檬酸进行漂洗即可。
龙利鱼有碱味的原因是大部分龙利鱼是从越南购买的,在运输过程中可能添加了一些经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,属于海鱼,未经处理前,会闻到比较重的海腥味,如果烹饪前不采取去腥的话,会十分影响美食体验,建议使用柠檬去腥、葱姜蒜料酒腌制去腥为好,不仅能提升龙利鱼的鲜香味道,吃起来还完全感觉不到腥味,也不会影响龙利鱼肉质的紧实细嫩口感。
21小时前
尽欢而散 4星
共回答了47个问题 评论
加点食用盐酸,或柠檬酸进行漂洗即可
18小时前
回答问题
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