潮州猪脚冻正宗做法

用料：猪蹄 三只、大葱 半根、姜 一块、八角 两个、桂皮 一小块、丁香 几粒、香叶 两片、食盐 适量、料酒 适量

做法

步骤 1

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

步骤 2

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

步骤 3

镊子夹净毛

步骤 4

浸泡到清水里去除血水

步骤 5

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

步骤 6

姜用刀拍一下

步骤 7

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

步骤 8

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

步骤 9

加入香料包

步骤 10

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

步骤 11

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

步骤 12

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

步骤 13

捞出猪蹄

步骤 14

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，继续加热，直到肉汤粘稠

步骤 15

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

步骤 16

再次撇去上层的油脂

步骤 17

猪蹄汤倒进容器里

步骤 18

扔进冰箱冷藏一夜

步骤 19

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

步骤 20

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

食材明细

猪脚、花生米、蒜苗、八角、桂皮、陈皮、香叶、姜片、蒜、黑胡椒粒、香葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、红干辣椒。

1、准备材料

2、炒锅把水烧开，放入猪脚煮两分钟，里面放一点花椒，姜，小葱，和料酒去腥

3、捞出猪脚，用夹子趁热把猪脚上的毛拔掉

4、取一个砂锅，放入猪脚，加入八角，胡椒粒，桂皮，陈皮，干辣椒，香叶，姜片，蒜立，香葱，料酒，老抽，生抽，加入适量水，大火烧开和转小火炖两个小时左右

5、花生米加水泡一下

6、猪脚煮烂后取出，把骨头去掉

7、煮猪脚的汤用筛子过滤一下，把调料过滤掉

8、汤汁入炒锅继续加热，倒入花生米煮烂

9、猪脚上取出的肉用小刀切小一点

10、把肉放入汤里继续煮

11、煮到汤汁浓稠的时候调入适量盐，倒入容易取出的模具里，上面趁热撒上蒜苗

12、冷到常温后放入冰箱冷藏两个小时左右就凝固了，猪脚冻倒在案板上切开就可以了

1. 将猪脚、大排在煮开的水里煮一分钟，捞出洗净。

2. 将生姜、料酒、酱油、冰糖、鱼露一起倒入大锅内，加没过猪脚排骨2厘米左右的冷水煮开后小火炖3小时。

3. 捞出猪脚排骨，拆骨。将汤汁过滤出渣滓，继续放入猪皮猪肉煮开。

4. 将猪皮向下在饭盒中码好，倒入汤汁。冷却后放进冰箱。吃时拿出切片点蒜蓉酱油即可。

潮州猪脚冻的正宗做法是先把猪脚焯水放凉水清洗干净，然后放高压锅加水煮至出气再煮半个小时，开锅漂去上面的油，加酱油上色，装容器放冰箱冷冻即成。