麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤。

1.首先准备好鱼头 200克、生抽 10克、盐 10克、油 10克、花椒 10克、辣椒 10克、姜丝 10克、鸡精 10克、葱丝 10克，将鱼头用清水洗净。

2.将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出。

3.调料爆香后，将清洗好的鱼头放入锅中，先加入生抽然后再倒入适量清水。

4.等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐、鸡精等调味品。

5.最后大火收汁，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜、生葱点缀提香。

　　原料：鱼头一个、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜各适量。

　　调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤各适量。

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制作过程

　　1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

　　2.锅内留底油，下辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。

2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。

3、放鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上即可。

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葱香算切丝，豆腐切成厚片，下锅炸一下，这样不会容易碎

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炸好的豆腐金黄诱人

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鱼头下锅炸一下定型

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炸好的鱼头先盛出来

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锅里放少许油炒葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开，放入丸子和豆腐

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做个微辣

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再次烧开之后下鱼头～，期间尝尝味道，加入耗油，鸡汁和盐

最后一步

鱼头煮个5-10分钟就可以下豆芽了，豆芽很好熟，直接铺盆底也行，滚烫的热汤就可以烫熟～出锅～吃鱼头咯～

1、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。

2、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。

3、锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。

用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。

4、熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。

烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了

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先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）

用料

鱼头 半边

豆腐 一块

花椒 少许

酸菜 一小块

剁辣椒 少许

做法步骤

1、准备食材

2、鱼头加少许盐，鸡粉，生粉，酱油，料酒，鸡蛋清，搅拌均匀。腌至半小时

3、姜切末，蒜䓤头切段，少许花椒和剁辣椒

4、酸菜和豆腐都切块

5、热锅下油，倒入姜末和葱蒜段和花椒，剁辣椒爆香后倒入酸菜翻炒

6、倒入水，能覆盖得了鱼头就可以

7、水开放入鱼头，加少许盐和鸡粉

8、盖上锅盖中火焖煮十分钟

9、鱼头翻身，倒入豆腐

10、盖上锅盖中心焖煮十分钟，即可关火

11、葱和蒜头都切末，少许剁辣椒

12、煮好鱼捞出放入大盘

13、葱蒜末剁辣椒放在煮好的鱼汤上面，用热油淋在葱蒜末上面即可