兂谓沉黙 2星
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传统红卤、油卤、五香卤水、家常卤水的共同特性和风味特性都体现在卤油和老卤上,老卤积累的越优质,时间越久,这些卤菜的味道更好吃,更不容易氧化。
刚开始制作的卤水只能称“红卤”,就是因为没有卤油,卤出来的成品从颜色亮度上来看相对暗沉,如果只加入微量的辣椒、花椒,这也只能叫做“五香卤水”。
6小时前
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