溈鉨荋戀 4星
共回答了451个问题 评论
用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐(我家私房版)的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用;姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油; 放入少许白砂糖2克,盐1克;
步骤 5
豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟;尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉,葱花上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
4小时前
小石子吖乄 3星
共回答了339个问题 评论
食材:豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜(大头菜) 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许
烹饪步骤:豆腐切块,在开水中加入少许盐浸泡15分钟!准备勾芡汁(淀粉加入少许酱油提色和盐加入适量清水).把锅预热,加入菜籽油,待油烧热后加入姜,蒜,豆瓣酱,泡菜,糖,肉末炒香。加入可以沫过豆腐的清水,水开后加入豆腐,煮沸后,勾芡收汁后,加入一勺辣椒油,出锅!出锅撒上葱花,花椒面和白芝麻即可!
友情提示,我做菜很少放味精,如果想提味的朋友可以在关火后加入少许味精更鲜美哈!
23小时前
喂小姐别跑 4星
共回答了417个问题 评论
步骤1
把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)
步骤 5
下入豆豉,我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!
18小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
2个月前1个回答
3年前1个回答
3个月前2个回答
2个月前2个回答
3个月前5个回答
3个月前2个回答
1个月前3个回答
3个月前1个回答