宜州血鸭正宗做法步骤

用料

鸭 1只(2斤左右)、鸭血(流动血，不结块) 适量、青椒 3个、蒜 2个、料酒 适量、酱油 少许、盐 适量、子姜 150克、毛豆(不带壳) 500克、指天椒 3个、蚝油 少许、白糖 少许、八角桂叶桂皮 少许

做法步骤

1、鸭子砍小块洗干净，毛豆剥壳洗干净，都控水备用。

2、准备配料，子姜需要提前用盐腌制一下，这样更入味。

3、锅内加热，倒入鸭子翻炒(不放油)。炒出鸭子的水份倒掉。

4、锅内放一点油，八角，桂叶桂皮，鸭子，加盐和料酒炒香。炒至鸭肉金黄色给点生抽。

5、加水腌过鸭肉大火烧开转小火焖15-20分钟(看鸭肉松软度)。

6、加入大蒜和毛豆，再盖盖子焖5分钟。

7、放青红椒和子姜一起翻炒几下，加一点白糖和蚝油试味。加入鸭血，鸭血要慢慢加，边加边翻动鸭肉。

8、鸭血变色后，大火收汁，装盆开吃

食材：鸭2000克，

调料：胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克

做法

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。