酵母发面时间太长会怎样

酵母发面时间太长不会怎么样，酵母和老面肥不一样，用老面肥发的面，时间太长会变的很酸，要用食用碱去中和酸味道，反之酵母发的面时间太长蒸出来的馒头一点酸味道也没有，所以蒸馒头还是用酵母发面，比较简单一些，也不用着急怕面发过头。

首先，发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了，拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸；

其次，面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。

酵母发面时间太长面就会发酸，面可能会变硬。这时候你可以用食用碱，或苏打，也可以抓一把白糖放在发过的面里揉均匀再做成馒头就不会有酸味啦。至于放食用碱、苏打、还是白糖这要按你的口味自己决定。反正我是觉得放白糖提鲜味道会更好些。

酵母发面时间长了就发过了，没筋性了，还会发酸，味道差，最好的是面粉500克放五克酵母用温水和面揉匀，发到两倍大成蜂窝状即可，夏天半个小时到四十分钟，冬天一个多小时差不多了，发好排气揉揉，做成馒头胚再次醒发十五分钟就可以蒸大馒头了。

酵母粉发面时间太长了，意思就是面发过头了，没有及时蒸，那么发面就会变酸，如果过头时间只是稍长一点的话，揉面时兑点碱中和一下酸味，然后按正常蒸馒头程序进行即可，不要紧的。如果时间很长了，蒸馒头可能就不容易成形，还是兑碱揉面，然后烙饼吃

酵母发面时间太长没有什么太大的影响，不会存在发大发了的效果，因为我们在使用醒发后的面时会有排气过程，因此，成品治完以后还会要进行二次醒发，酵母发面长会使做出来的成品口感更加的松软，没有什么不好的影响