泡椒鸡杂的做法

锅中倒水，放入洗净的鸡胗煮三分钟捞出，另起锅倒水，放干辣椒、姜片、白芷、小茴香、花椒、桂皮、草果、八角、香叶，加盐、米酒、酱油、老抽，煮开后放鸡胗煮3-5分钟，然后关火盖盖焖半小时后捞出，

大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切段，鸡胗切片放碗中，倒陈醋、蒸鱼豉油、辣椒酱、芝麻油、柠檬汁拌匀撒上白芝麻即可。

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1、把鸡杂打理干净。

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2、把清洗干净的鸡杂切好。

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3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。

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4、把葱和芹菜洗净切段。

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5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。

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6、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。

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7、然后放入葱和芹菜段。

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8、快速翻炒均匀。

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9、最后加入鸡精或味精即可。

主要食材：

鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个

主要配料：

料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作方法

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。　

✔ 锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；

第四步：码味腌制

✔ 将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；

第五步： 碗芡调制

✔ 选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；

第六步： 下锅爆炒

✔ 锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！

鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩。

起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了。

主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克

辅料：泡椒35克、木耳(水发)25克

调料：姜15克、猪油(炼制)10克

制作过程：

1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节

2、放入沸水锅中出水，打起备用

3、泡椒、泡姜、木耳也切成片

4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓

5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时

6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。