干烧黄鱼的做法

用料:黄鱼一条，肉末小半碗，水发香菇4朵，豆瓣酱大半勺，辣豆豉小半勺，料酒2勺，葱3根，糖半勺，姜3片，蒜4瓣，干淀粉、盐各适量。

1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加一勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟，姜切丝，蒜拍碎，葱拍碎，水发香菇切碎。豆瓣酱、辣豆酱备用。

2、油锅热油，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香，入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4、加适量清水，煮开后加一勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右，收干汤汁后撒葱花即可。

主料 黄花鱼 一条 ，辅料 植物油 10茶勺 ，盐 2克， 白糖 2克，胡椒粉 1茶勺 ，蚝油 1茶勺 ，生抽 2茶勺 ，蒸鱼豉油 3茶勺 ，大葱 一根 ，姜 10克 ，红辣椒 半个， 料酒 3茶勺 ，高汤 50克。

 步骤 1.主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤

 2.黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌 

3.葱姜洗净切片，切葱丝 

4.红辣椒洗净切丝 

5.把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟 

6.蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

 7.用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁 

8.热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

主料：

黄花鱼1条

辅料：

笋干适量

青豌豆适量

干香菇适量

肥肉丁适量

彩椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

调料：

料酒适量

生抽适量

米醋适量

白糖适量

食盐适量

郫县豆瓣1匙

剁椒酱半匙

做法：

1. 黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2. 干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3. 腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。

4. 2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5. 另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。

6. 煸出油脂，变成油渣。

7. 加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

8. 锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9. 加入葱姜蒜末。

10. 小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

11. 锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

12. 放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

13. 焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

14. 鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

15. 最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可