腊菜怎么腌成酸菜

配方

野腊菜 (适量)

花生 (适量)

食盐 适量

酱油 适量

佐料 适量

白酒 适量

腌菜坛／盒子 1个

1/准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段

2/切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓，

3/加入少量酱油和生抽进行一并揉搓，

4/使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀；

5/开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入些生花生，

6/一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好

7，美味又好吃的野腊菜做酸菜的腌制方法和配方完成开吃了。

材料：

　　新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。

　　步骤：

　　1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；

　　2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；

　　3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；

　　4、开始切段，切成豆干大小；

　　5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；

　　6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

　　7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。