酵母可以代替小苏打吗

硪卋界 1个月前已收到4个回答举报

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酵母和小苏打起的作用是不一样的。如果我们发面，可以放酵母，两个小时左右面就可以发起来了，但如果我们用老面发的面，发出面有酸味儿，就需要用小苏打来中合，这样蒸的馒头没有酸味儿，酵母和苏打各有各的用处。如果我们没有小苏打，用碱面儿也可以放在老面里面。起的效果和苏打是一样的。

8小时前

爱情刽子手 1星

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泡打粉可以用酵母代替

泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。

6小时前