炒鸡块肉嫩的方法

亚静狠难过 1个月前已收到2个回答举报

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一、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

二、淀粉

淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

三、鸡蛋清

滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

四、白醋

将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。

五、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

2小时前

共回答了238个问题评论

“生炒鸡”一定要选择肉质细嫩的三黄鸡才可以。既然是生炒，鸡肉洗净沥干水分后就可以使用，不用做飞水去腥味的处理。配料可有可无，喜欢的可以加点花生米，或者什么都不加也不错。

原料：三黄鸡、油、盐、辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、主料：三黄鸡。

第2步、把三黄鸡收拾干净。

第3步、热油，放入鸡块。

第4步、旺火反复翻炒。

第5步、炒制到鸡块熟透，盛出备用。

第6步、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香。

第7步、放入备用的鸡块。

第8步、加盐调味。

第9步、翻炒均匀，即可关火。

1小时前

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