肠粉米浆配方及比例

食材：肠粉专用粉，叉烧，叉烧汁，玉米，香菇，干香葱，菜心，酱油，花生油，白糖，白芝麻。

1、取几片干香菇热水浸泡15分钟切成小粒。叉烧切成粒状，倒入3小勺叉烧汁搅拌均匀。

2、玉米粒和香菇粒放入锅里焯熟捞起沥干水分，香葱切葱花碎备用。

3、调粉浆是重点，粉和水的比例是1：2.5，所以就是取100克的肠粉专用粉配上250克的清水，搅拌成均匀的粉浆。

4、肠粉专用蒸锅锅里放上蒸托，水烧开后，取出蒸托，盘底刷油，舀入1勺半粉浆晃动均匀再上锅。

5、紧接着撒入叉烧粒，香葱粒，煮好的香菇粒和玉米粒，盖上锅盖大火蒸1分钟即可起锅。用肠粉刮刀铲入盘中。

6、提前将菜心烫熟，摆入盘中点缀。

7、肠粉汁调制：碗中加入一勺酱油，小半勺花生油和少量白糖，再撒入一点白芝麻，搅拌均匀淋在肠粉上面，即可。

肠粉的做法米浆配方正宗

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

我们就以500克大米为例，泡发1个晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁机或者豆浆机打成米浆，然后用130克木薯粉加250克水搅拌均匀，化成淀粉水，再把化开的淀粉水倒入米浆中搅拌均匀，这样米浆就配制完成。

网上有配好的肠粉的米粉卖，买现成的兑成米浆就很方便省事。如果是买的米粉那就按粉和水1：2的比例调制即可。

肠粉的做法米浆配方正宗

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。

肠粉做法和配方

第一、米浆的制作

1、将大米5千克，洗干净，用水浸泡3-4小时，然后用捞出来，加入5千克清水，一起放入磨浆机/石磨/，磨细，可以多磨几遍，磨好以后备用

2、将400克小麦淀粉，溶解在1000克水里，然后倒入米浆里面，切记边搅动边加，搅动均匀后米浆即可食用了

第二、酱汁的制作

水1000克，生抽350克、香菇10克、白糖40克，鸡精30克，老抽10克，鱼露10克、红葱头20克，油100克，蒜20可、淀粉20克

做法：锅中倒入油，姜大蒜和葱头炸黄，捞起不要，倒入清水，放入香菇，把火烧开，加入剩余的所有调料，然后，然后加入淀粉，缓慢的撒入，然后不停的搅动，待完全溶解以后，酱汁即做好了。

第三、肠粉制作方法

把蒸炉加满水，大火烧开，全程大火，肠粉盘插入烧热，抽出刷油，再放入米浆摇均匀放入加入鸡蛋，蒸30-60秒不等，具体看你蒸箱性能，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可