炸鲤鱼段家常做法

1、鲤鱼。

2、去内脏，只用中间部分，切块。

3、清洗干净。

4、放入葱姜，花椒，胡椒粉，料酒，盐。

5、拌匀，腌30分钟。

6、腌好以后，把葱姜，花椒挑出，放入花椒粉。

7、打入一个鸡蛋，放入少许面粉。

8、拌匀。

9、锅内放油烧热，放入鱼块。

10、中火慢慢炸。

11、炸至表面有点硬，就捞出来。

12、锅内油温升高，鱼块放入，二次复炸。

13、炸至表面金黄，捞出来。

14、装盘。

1.首先我们准备新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。

2.把处理好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片和葱片一起放入盆中，葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面，腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉

吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。

4.食材全部准备好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型，再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸，不停的往露出油面的部位浇热油，整个炸制过程不要翻动以免破碎，大约炸三分钟鱼身定型呈金黄色时捞出来控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片开小火爆香，加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，再转小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味，中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。

6.10分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋软化鱼骨，保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。

继续把锅中的汤汁烧开，挑出里面的葱姜以免影响卖相，汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。

原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可 　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

工艺：炸

口味：酸甜味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：

鲤鱼1条 、 面粉适量 、 葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱1勺、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量

烹饪步骤：

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可