怎么炖鸭肉

主料：土鸭1只，约1500克

配料：葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克（可选）

调料：植物油适量、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽3克、料酒30+30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程：

1、把处理好的土鸭斩成中块，用清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血污；切葱段、姜片、香菜段，蒜拍一下；喜欢蒜香的，可选出锅时下蒜苗或蒜末；八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）用清水冲洗一下，晾干表面水分。

2、锅内加入足量清水，一定凉水下入鸭块、料酒30克，大火烧沸，中间不断打去浮沫，再次去腥。

3、锅内倒入适量植物油，油温四五成热时，小火下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选），炒香；下入葱姜蒜再次炒香；开中火，调入酱油30克、老抽3克，略炒；烹料酒30克，下入鸭块，煸炒上色。

4、倒入足量清汤或清水，大火炖煮约20分钟，期间不断打去浮沫。调中小火，调入胡椒粉0.5克，去腥提香；盐3克、白糖3克，继续炖煮约40分钟；出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香气浓郁，关火，盛入汤盂。

5、淋香油3克，撒香菜段；喜欢蒜香的，撒蒜末或蒜苗末，这道家常炖鸭块就完成了。

1、做法一

准备食材，把老鸭取出内脏，洗净切块。可以用自己做的酸萝卜，也可以去超市买一袋。鸭肉先放到水里煮一下，去除血腥和一些油。倒掉煮过的水，把鸭肉沥干一下。加水，加入酸萝卜，放入老姜。还可以加一些其他材料。用小火慢慢炖，炖它几个小时。之后就可以吃了，营养，好吃，开胃!

2、做法二

鸭腿洗净剁成块，土豆削皮切成块，姜切丝，葱切成葱花。锅里放少许油，油热之后放入鸭肉块，以半煎半炒的形式处理鸭肉。待鸭肉收缩变色后，淋少量料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。加入老抽、生抽，翻炒均匀。锅里加入清水，加水的量的标准是淹没鸭肉。开大火煮开后再改小火焖十分钟。等到汤汁变稠收干即可关火，再撒上葱花。土豆焖鸭就做好了。鸭肉洗净，葱姜洗净后切成葱段和姜片。锅里放清水，放一部分葱段、姜片到锅中。鸭肉放进去，大火煮十分钟至水开转为小火，撇去浮沫，再加料酒转中火煮十五分钟。然后关火，把鸭子捞出来，汤装进盆中待用。把锅洗净，剩下的葱分成两部分。一份打葱结，和姜、一块桂皮、两个八角一起塞进鸭肚子，另外一部分放在锅里。处理好的鸭肉放进锅中，把刚才的鸭汤倒一半进去再加两勺老抽、两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要用筷子给鸭肉翻数次身。炖一个小时左右，用筷子戳鸭肉，能轻松戳进去就打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)。然后用一个勺子不停地把汤汁淋在鸭子身上，等鸭肉全部上色，开大火收汤。等汤汁收的差不多，就把鸭肉捞起。等鸭肉凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌即可。米鸭洗净剁成小块，锅里烧开水把鸭肉放进去汆两分钟捞出备用。薏米淘洗干净，用清水泡一个小时，然后沥干水分备用。老姜洗净去皮切片，冬瓜洗净切成块备用。把所有的食材和调料放进锅中，开大火至煮开后再改小火炖二十分钟即可。