顺德煎白鳝做法

用料

白鳝1条

盐 一些

葱 1根

姜 6-8片

酱油 2勺

糖 半勺

味淋 4勺

芝麻 一把

做法步骤

步骤 1

买的处理完的白鳝，要拿盐搓皮，洗掉黏液

步骤 2

把中间的刺取出，背部鱼鳍剪掉。 切段，放入葱、姜，两大勺味淋，一点盐，味上。大约味两小时以上。 味好的鱼上锅蒸7分钟左右取出 把蒸半熟的鱼放入锅中小火煎熟。

步骤 3

熬料汁，一些水，放入酱油两勺，放味淋。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

1、主料：白鳝500g、油适量、盐12克、酱油2勺，蒜12克、姜8克、味精适量。

2、白鳝处理干净，切好蒜姜备用。

3、给白鳝的双面侧打花刀。

4 .抹上盐，腌制10分钟，热锅。

5.锅烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁。

6.然后放油。

7.待油热后，再将姜蒜倒进去，爆姜蒜。

8.下白鳝小火慢煎。

9.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎熟即可。

主料：白鳝 1条。

辅料：姜片 5片、葱 1条、蒜2瓣。

1、姜蒜切片。

2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。

3、不粘锅放油。

4、将鳝鱼铺上面。

5、煎至两面金黄。

6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟。

7、出锅

食材用料：

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。

2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。

3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。

4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。

5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。

6、取出蒸盘，撒上葱花。

材料

白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量

做法步骤：

步骤1

白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉

步骤2

洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段，剁好之后码在盘中，等待入味

步骤3

将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时

步骤4

热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬

步骤5

将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱花即可

主料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个。

料头：浸发冬菇50克、姜50克。

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

用料

盐

胡椒粉

适量

白砂糖

适量

两斤半白鳝

1条

姜

红葱头

葱段

青红椒

白酒

蒜头

步骤 1

1、挑选白鳝，两斤半左右合适，捏上去肉紧实，圆润。

2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要去除身上的粘液吃起来才会爽脆。所以，务必叫档主宰鱼时处理干净，或者自己拿回家后一边冲水一边用百洁布搓洗，后用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。

3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段片刻。

4、每一块均匀粘上生粉，烧热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。

5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。

6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子，默念30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。

7、加入葱段、青红椒片点缀。