柱侯酱的配方及做法

材料：

鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

做法：

1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

材料配方

牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量

做法

1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。

2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。

配方：磨豉酱10斤，海鲜酱1斤，芝麻酱1斤，冰糖1斤，南乳半斤。甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、

干葱蓉1斤、蒜蓉1斤，香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克，八角粉10克、桂皮粉10克

《制作流程》

一，热锅落油把蒜蓉1斤，干葱蓉1斤爆香

二，所有原料混合均匀，

三，热锅落油，把所有原料下锅推开即可

口味，色泽咖啡色。酱味浓郁

适用范围；焖牛脯。焖猪脚。

保存方法；放常温下用密封容器保存20天

柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

柱侯酱色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。其制法大致是以面豉酱、八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。