麻辣鸭头的做法 正宗 绝味

主料：

鸭头3根

辅料：

草果1个

桂皮1小段

八角2个

罗汉果1小块

丁香8个

小茴香少许

陈皮1片

香叶3片

花椒20粒

干辣椒12个

红辣椒3个

豆酱适量

辣椒粉4汤匙

做法：

1.先把所有材料准备好；

2. 煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

3. 锅烧红加油烧热，倒入调料，慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

4. 加入豆酱继续翻炒至均匀；

5. 加入1碗水煮，煮开；

6. 然后倒入煮锅开；

7. 再加2碗水，加入调味料大火煮开

8. 加入红辣椒继续煮；

9. 煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

10. 煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可

食材用料;鸭头1000克,郫县豆瓣酱50克,香叶3片,五香粉30克,花椒20克,麻椒20克,干红辣椒10个,辣椒粉50克, 精盐15克,味精15克,白糖30克,生抽30克,老抽30克,水1500克,植物油10克

做法步骤；

1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净

2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫

3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用

4.准备好熬卤料的花椒麻椒等

5.准备好调味料炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香

6.放入花椒麻椒，继续炒 放入辣椒粉，炸香

7.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料

8.慢火熬制一小时，洗干净的鸭头放入高压锅

9.倒入熬好的卤料，按煮饭键即可开始卤制 ，等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可

主料：鸭头 (1000克)

　　调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)

　　步骤：

　　1、鸭头。

　　2、高汤。

　　3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

　　4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

　　5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

　　6、下姜片，蒜片翻炒出香味。

　　7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

　　8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

主料：

鸭头1000克。

佐料:

郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒1把、花椒粒40粒、麻椒50粒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、葱片。

麻辣鸭头的做法步骤:

1、将鸭头放入有姜片和料酒的开水中焯水，捞出清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。然后再把鸭头上没清理干净的绒毛拔掉洗净。

2、锅内倒油中火烧到热

3、依次加入干辣椒，花椒粒，下葱片、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱翻炒出香味

4、再加入纯净水、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，麻椒、老抽，生抽，蚝油，盐，糖，（以上香料装入煲汤袋内），转大火至整个卤汤烧开。

5、放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

6、为了让鸭头充分入味，关火后浸泡2～3个小时以后食用。