正宗葛粉丸子的做法

原料：葛粉300克，白果馅200克。

制作：

1.葛粉碾碎，用细筛筛一遍。白果馅搓成一粒粒小丸子（直径1厘米），放在盘中先滚上一层葛粉，后用筛子筛出丸子，放在笊篱内，放入温水中浸一下，捞出，再放入葛粉内滚一滚，这样反复多次后，即可滚成葛粉汤圆的生胚。

2.葛粉圆子放入沸锅中，待浮起时盛出即可

　　“葛粉圆子”拿手菜的主料有：葛粉、五花肉、冬笋、香菇、酱油豆腐干、大葱等，辅料、作料有：色拉油、精盐、姜丝、鸡精、高汤等。　　“葛粉圆子”拿手菜的烹制工序包括：备料、制料、制圆和笼蒸等。　　

备料：将五花肉、冬笋（新鲜冬笋与罐头冬笋均可）、香菇（新鲜香菇与水发香菇均可）、酱油豆腐干（不要用茶干，而选用质地酥松的厚片型豆腐干）和大葱等主料，过刀切成细粒状丁丁子。注意事项是：千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。“葛粉圆子”拿手菜的独特妙处，正在于它的主料丁丁子粒状成型切制，而不是糜状馅料。只有这样，才能保证葛粉圆子所具有的内部结构和所独有的美味口感。　

　制料：将备好的五花肉丁丁、冬笋丁丁、香菇丁丁、酱油豆腐干丁丁和大葱丁丁下油锅煸炒，加入高汤、精盐、鸡精、姜丝等，然后徐徐倒入用水稀释成糊状后的葛粉翻炒至熟透，起锅。葛粉用量多少，可根据食客对圆子酥松程度的喜好而定　

　制圆：将主料、葛粉混合物制成圆子，外边稍沾少许干葛粉，一一有序地陈列于蒸笼里。该道工序要注意的是，制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

　　笼蒸：将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制5分钟左右，即可出笼，或装盘入席，或直接以小笼屉上桌。

【准备材料】猪肉400克、葛粉100克、胡萝卜一根、香菇3个、马蹄6、7个、鸡蛋1个、生姜、葱、蚝油、生抽、盐。

【做法】

一、猪肉洗净切丁，胡萝卜、香菇、生姜和葱白分别洗净切丁。

二、将切好的食材一起放入绞肉机里打碎做成肉馅。

三、加盐、少许生抽和蚝油到肉馅拌匀调味，怕腥的可以放点料酒，我不喜欢放料酒所以没加。

四、将鸡蛋打入肉馅内，顺时针拌匀，喜欢肉馅有嚼劲的可以只加蛋清。

五、将马蹄切碎末，马蹄不能开始就放肉一起绞碎，会化成水，使肉馅不易成形；切碎后加入肉馅拌匀，吃起来脆脆的口感好。

六、取少量葛根粉放小碗用冷水调匀，然后徐徐加入肉馅中，边加边搅拌均匀。

七、将肉馅从虎口捏出肉丸子，放入干的葛根粉中滚一圈，使丸子均匀粘上干粉。

八、装一小碗清水，用手沾湿清水，将粘满干粉的丸子捏紧，再粘一遍干葛粉，然后摆放盘中。

九、锅中放足水大火烧开，将丸子摆放隔水蒸盘上，大火蒸10分钟即可。