不要流泪 1星
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虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用,它产生了氨,变成挥发性氨,会发出臭味。
虾、螃蟹这类甲壳类生物,只要储藏时间久了之后,都会发出氨臭一样的气味。目前市面上出售的虾皮等海产品都是采用传统的海上捕捞,岸上加工的方式。这种加工方式有一个弊端,如果海鲜运输过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质。所以虾皮无论是敞开存放,还是密封存放,都会产生氨臭的现象。
虾皮如果氨的味道过浓,最好还是不要吃了,从微生物方面考虑,有嗜盐性细菌。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。食品食用角度上安全性不能保证。
虾皮的存放,一定要低温,避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度,储藏温度都有一定关系。如果虾皮买来时就是软的,短期内食用可以放在室外,长期的最好放在冰箱里。
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