干煎排骨

用料排骨 一份葱 半根姜 一块料酒 两勺酱油 一勺白糖 适量白醋 适量

香煎排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水，清洗干净。一块姜拍扁，葱切段，加入适量水，加入两勺料酒（或者白酒。）大火烧开，小火炖30分钟左右。

步骤 2

排骨炖好。夹出来备用，炖排骨的汤别浪费了，煮豆腐煮白菜都很好吃。

步骤 3

锅里添油，放入排骨小火慢煎。

步骤 4

煎不到的地方可以倾斜下锅。半煎半炸。

步骤 5

煎到排骨各面都金黄色了，把油倒出来。（这是这道排骨最容易忽视的一个细节，一定要把油倒出来，具体为什么不赘述了……倒出来的油可以留着炒个青菜……）

步骤 6

油倒出来之后，可以根据自己喜欢的口感做几个口味。我今天做的就是酱香味，加入一勺酱油即可。加入酱油之后大概静置几秒钟之后，逐个翻面，让两面都沾上酱香味。如果喜欢烧烤味风味的，还可以在这个基础上洒入适量的孜然粉，辣椒粉，花椒粉，特别香。（如果喜欢吃糖醋味的，那么提前拿个碗倒入适量酱油，白醋，白糖，搅匀，尝一下调整到自己喜欢的口感。在排骨煎好把油倒出来之后，倒入碗汁，逐个翻面，让两面都沾上酱香味即可。

主料

排骨500克，菜籽油10大勺，红辣椒1个，青辣椒3个，蟹味菇150克

辅料

八角1小勺，大蒜头1个，生姜1块，小葱2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，熟花生2小勺。料酒3大勺，生抽2大勺，盐1小勺

做法步骤

1排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。

2将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

3锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。

4将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。

5用中火炖25分钟。

6打开锅盖，用大火收汁，中途不断地翻炒，防止粘锅。

7这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。

8锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。

9倒入大蒜，用中火逼出香味。

10倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。

11倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

12撒上葱花。

13将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

小窍门

1：传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴在炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦

 2：排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味

 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，用菜籽油炒菜油一定要烧得热热的，这样才会特别香。