羊肉串的腌制

1、用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量 。

2、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。

3、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。

4、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。

5、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。

6、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。

7、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。

8、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。

9、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

用料

羊肉 750克

洋葱 1个

鸡心 250克

羊肉串腌制的做法步骤

步骤 1

羊肉切麻将块的一半那么大，紫皮洋葱切羊头那么大块状。

步骤 2

羊肉洋葱装盆，切七八片姜扔进去，加入料酒，蚝油，五香粉一丢丢，盐一勺半，三勺白糖，搅拌均匀，下入熟油凉的，搅拌均匀，套好袋子放入冰箱冷藏一宿入味。

步骤 3

鸡心也是这些东西，放一勺糖就行，不用放洋葱，单独装盆套袋子冷藏一宿

步骤 4

穿串的时候羊肉每串要有肥肉，一块肉一块洋葱这样串，烧烤的时候再撒点孜然就可以了，不用加别的了