和田烤全羊正宗做法

类攻似受 1个月前 已收到2个回答 举报
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南吻烟楼 1星

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食材：羊4000克 ，葱适量 ，姜片适量 ，花椒适量 ，大料适量 ，小茴香末适量 ，精盐适量。

方法:

1

将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。

2

然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3

羊收拾好后，需要用料腌渍一晚，将全羊腹朝上，用无烟炭火烤二十分钟。

4

火头过了用余火煨烤，记得封闭起来。

5

待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

6

上盘咯，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻。

9小时前

22

七月的雪花 2星

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1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇

入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油

擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次

抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出

炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、

面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。

7小时前

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